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碳水的gi值什么?碳水化合物有哪些不同的种类?
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碳水化合物的Gi值,就是血糖指数,是英文名“GIycemic index”的简称,表示含有50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖相比,在一定时间内引起血糖升高的百分比。根据引起血糖升高百分比的高低将碳水化合物分为三类:高Gi食物≥70%,中Gi食物55~70%,低Gi食物≤55%。常见高Gi主食有白粥,白米饭,馒头,面条等精细主粮,高Gi水果有大枣,西瓜,荔枝等。
与Gi相关的还有另一个重要概念:血糖负荷。英文名“Glcemic load”,简称GL,指食物中可利用的碳水化合物的质量与该种食物Gi的乘积,考虑的是碳水化合物总量对血糖的影响,而Gi仅仅考量食物的升糖速度。简言之,GL是Gi的升级版,对血糖影响的评估更全面。比如西瓜Gi值72,但碳水化合物含量低,GL值只有4.1,所以整体上对血糖影响小;比如芭蕉,Gi值53,但含碳水化合物高,GL值15.3,对血糖影响大而持久。按GL高低将碳水化合物分为三类:高GL≥20,中GL10~20,低GL≤10。常见含碳水化合物食物Gi和GL值见下图。
哪种碳水化合物是“好的”?相对而言,低Gi和GL食物对血糖影响小,促发胰岛素水平较低,不易形成脂肪,对健康影响小,是“好”碳水。
我的主页《减肥教程(七)谁是“好”碳水”?谁是“坏”碳水?》有详细介绍,免费阅读,有兴趣朋友可以去看看。
精致碳水有哪些?
精制碳水化合物的意思差不多就是经过精细加工过的主食,最典型的是面条碳水化合物的食物、面饼等精细面食和面包、蛋糕、饼干这些烘焙食物,这些食物都对淀粉进行了深加工处理,去除了谷物中原有的麸皮和胚芽,也就消除了谷物中的的纤维素、维生素、矿物质和蛋白质,没有了这些营养元素的作用,这些纯粹的淀粉会在体内被分解得非常快,更别说烘焙食物中还经常会含有大量的油脂,摄入后会导致血糖迅速地升高,可以说是毫无营养价值的一类食物。
1、精致碳水有糙米、燕麦片、大麦、野米、麦麸、玉米、小米。
2、糙米:作为一种绿色食品,对体型肥胖的人有益,可改善体质。
3、燕麦片:燕麦生长环境非常寒冷,造就燕麦高蛋白,同时燕麦片中富含大量的可溶和不溶性粗纤维,具有一定营养价值。
4、大麦:膳食纤维含量丰富,营养含量与其他谷物类似,减肥期间可以此作为主食。
5、野米:又叫野生米、茭米、菰米、雕胡米,是一种高碳水化合物、高纤维、高蛋白的食品。
6、麦麸:即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮,富含纤维素,会在胃肠内限制部分糖和脂肪的吸收。
精制碳水的食物主要包括糖类和精细粮。
糖类主要是指纯糖的制品,包括白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、果糖等类型。而精细粮是指经过精细加工的粮食类制品,主要包括大米、面包、馒头、意大利面等食物。
精制碳水类的食物可以提供的热量比较多,但营养相对较少。如果长期进食这类食物,非常容易导致肥胖的发生,罹患糖脂代谢疾病的风险也会大幅增加。
什么是慢碳水?
慢碳水是指吸收速度缓慢,对胰岛素水平影响缓和的食物,包括黑麦面包、燕麦、玉米、番薯等。
进食慢速碳水时,最好再加上一些蛋白质,这样不仅能帮助蛋白质更好地吸收,更能帮助稳定血糖水平。建议想要减肥可以选择慢碳食物,平时注意锻炼,才能有更好的减肥效果。慢碳水饮食吃进去之后,需要胃部慢慢消化,里面的碳水会慢慢转化为糖分。
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